Brotlasagne

Zutaten:

- 2 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 mittelgroße Zucchini
- 3 Karotten
- 1 gelber Paprika
- 300 g Champignons
- 300 g Brokkoli
- 2 Esslöffel Dinkelmehl
- 1 Dose Pilati-Paradeiser und Saft
- 400 g geriebenen Mozzarella
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Liebstöckl
- dünn geschnittenes Brot

Zubereitung:

In heißem Olivenöl, kleingeschnittenen Zwiebel und Knoblauch anrösten. Dazu kommen kleingeschnittene Karotten, Zucchini, Brokkoli, Paprika und Champignons. Das Ganze gut mitrösten. Dinkelmehl einrühren und die Paradeiser samt Saft dazugeben, und sämig köcheln.
Mit Salz, Pfeffer und Liebstöckl abschmecken.

In einer mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform werden dünne Scheiben Brot eingelegt, darauf kommt das herzhafte Gemüse. Das Ganze wird mit geriebenen Mozzarella bedeckt. 
Den Vorgang wiederholen und die Brotlasagne wird bei 180 Grad bei Ober- und Unterhitze zirka 35 Minuten gebacken.

Dazu schmeckt ein marinierter Pflücksalat mit Kirschparadeiser.